你有没有遇到过这样的幸福烦恼：面对琳琅满目的大米市场，不知该拎哪一只袋子？

论价格，从一斤3元左右开始，节节攀升，大多集中在每斤5—10元之间。高端大米，有一斤28元至50元的，个别品种，甚至更高。

论品种，东北五常、江西稻花香，本省溧阳、射阳、宝应的南粳46，这几种大米基本都在5—10元一斤，50多元一斤的是吉林的“彦之稻”，或者就是日本的“越光”大米。

常理，当然要挑好大米吃了！但是，好大米的标准就是价格高吗？你的经济状况允许你在高端大米中做选择吗？

带着一串疑惑，笔者与宝应县宝粮集团董事长鲁军交流了起来，鲁军不仅是当地米市的“大哥大”，还是富甲一方的“种粮教头”——“宝粮”旗下现有种植基地2.5万亩，3年内将要扩大到10万亩。

“好大米是种出来的，不是包装出来的。”鲁军说，高价位的大米必定加工精良、包装精良，但包装和加工不是价位的全部要素，尤其是在目前种植市场相对欠规范的时候。所谓“欠规范”，说白了，就是农药、化肥对农作物的施用难以监管、无法节制。而少了对农药、化肥的有效管制，什么绿色、生态、有机，一概无从谈起。所以，宝粮集团原来只是收购、加工、销售大米的“粮行老板”，为了倡导、推广和保证人民群众的“绿色生活”，他们尝试着从农民手中把土地“接管”过来，从育种开始，种、管、收、加工、销售，从头到尾，链条式经营。在宝应湖边的“南粳46”万亩丰产方，江苏宝粮大米研究院院长、省农科院水稻专家王才林教授介绍，这片试验田一年种一茬油菜、一熟水稻。油菜不收菜籽，刚结荚的时候就覆耕还田沤制，这样，夏秋时节的水稻，依靠品种的优良和土壤的肥沃，就基本不用化肥和农药了。

“好大米就是这样种出来的！”王才林说，这样的农田种出来的水稻，经过精良加工和检测后的品牌大米，价位可以在每斤10至30元之间。这样的农田，如果闲置着“休生养息”3年，种出来的水稻和加工后的大米，那就又是另外一个“好”价位了。为了种出好大米，宝粮集团和江苏省农科院联合，联手成立了江苏宝粮大米研究院。

“好大米是藏出来的。”此话怎解？走进宝粮集团的国家级粮库和“宝粮一号”大米加工车间，你就豁然明白了。如同白酒酿造后需要低温窖藏、香烟制成后需要45℃高温库存一样，水稻的保鲜和大米加工，需要在氮气含量达标、20℃低温条件下完成。同品质的水稻，没有经过冷藏环节，加工成的大米如果10元以下一斤，那么，冷藏以后加工的大米，就可以在15元以上甚至更高了。为什么？先解释一个名词：“爆腰”。水稻收割后晾干或烘干不当，加工大米时，碎米率增高，专有名词叫“爆腰”，爆腰了的大米，不仅仅是米粒破碎，其品质和营养含量也大受损害。所以，民间对“新大米”的钟情，是缺食少衣时代“青黄不接”的特殊社会形态，并无多少科学道理。冷藏，对高端大米才显得特别重要。譬如，每斤10元左右的大米，真空包装的保质期是6个月，而30元以上的有机大米的保质期仅有一个月，为什么？这是告诉你，这种一直被冷藏着的大米，离开了20℃的低温一个月后，品质会有所蜕化。商家会像处理过期面包一样，适当降价销售的。

“好米饭是煮出来的。”米饭当然是蒸煮出来的，但好米怎样煮成好饭，有着不少讲究。王才林教授是南粳46的发明人，人称“南粳46之父”，他打趣道，看一看南粳46的个头就该明白些道理了，与普通粳稻相比，南粳46要高出10％，人高马大，秆粗叶阔，自然就颗粒饱满，米质特别了。特别在哪？生长期长、颗粒大，蒸煮时就要特别照应，比如，大米淘洗后先浸泡5分钟，再用带有压力的中高端电饭煲蒸煮。须臾，满屋生香，尝一口，妙不可言。

在宝应，一次吃饭的时候，鲁军提示我嗅一嗅米饭的荷香。宝应是荷乡，万顷荷绿，万顷藕塘，万顷荷香，宝应全藕席风靡世界，但米饭的荷香，能体验到吗？我照着鲁军的提示，尝试着做了，或许是心理暗示的作用，真的体味到了缥缈着的丝丝荷香。我想起在日本东京银座见到的一家“米屋”，这家米店在你挑选大米时，可以随时为你在微型电饭煲中煮熟品尝。我又想起，宝粮集团在《柳堡的故事》发源地柳堡，有“柳堡”牌大米，不禁向鲁军建言，在上海、北京、南京，也开若干家这样的连锁米屋，现场蒸煮荷香大米，与其他品种现场PK，鲁军大腿一拍：店名就叫“二妹子荷香米店”。