2020年12月29日下午，2020年“好吃苏米”品鉴大赛在江苏南京举办。本届大赛由江苏省粮食行业协会联合扬子晚报共同主办，2020年是第二届。在取得前期专业仪器鉴定结果之后，以中国工程院院士张洪程教授领衔的7名专家评委和10名消费者评委代表在现场83家粮食企业代表的观摩下，评选出了江苏最好吃的大米！ 

院士领衔

7名专家和10名消费者组成两个评委组 按仪器法和人工法进行综合评价

     作为此届品鉴大赛专家评委组组长，中国工程院院士、扬州大学张洪程教授在大赛开始前宣读了比赛规则和计分方法。张院士介绍称，本届品鉴大赛按仪器法和人工法进行综合评价。

     仪器法主要采用米饭食味计和米饭硬度粘度仪，从外观、口感、硬度、粘度等多项指标进行综合评分，米饭食味值得分高者排前；米饭食味值得分相同，以碎米含量数值小者排前；碎米含量再相同，以垩白度数值小者排前。

    人工法分别由专家评委和消费者评委进行评分。由7名专家组成的专家评委组根据GB/T 15682-2008，从米饭气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地等五项内容，对照标准样品进行综合评分；由10名消费者代表组成的消费者评委组不细分具体项目，就对照标准样品根据自己比较进行综合评分。

     人工法和仪器法各占50%分值。其中人工法中：专家评委组评分权重占80%，消费者评委组评分权重占20%。人工法和仪器法二者分数总和为参赛样品的最终总得分，由高到低进行排名，最终评选出十大金奖、十大优秀奖。

评选透明

称米、洗米、泡米、蒸煮、松饭、装饭 评选流程标准化操作，确保公平公正

     江苏省粮油质量监测中心作为本届大赛的承办单位，负责此次大赛的现场米饭制作工作。为保证评选的公平公正，在米饭制作环节也要进行标准化操作。监测中心工作人员表示，米饭制作一共有六步：称米、洗米、泡米、蒸煮、松饭、装饭。每一步都有着严格的规定动作，比如浸泡时间要统一，使用电饭锅的普通煮饭模式。

    监测中心工作人员表示，他们将全省参加本届品鉴大赛的83家企业报送的大米进行盲评，只有编号，没有企业品牌和企业名称。从这83家中评选出30家再进行现场品鉴，最终根据分值选出前20名！

      在品鉴现场，评委组还要求所有评委一看二闻三嚼四咽，在品评前2小时，不得进行吸烟、饮酒、喝茶、嚼口香糖等对品评结果有影响的活动，不得使用气味明显的化妆品等。

     江苏省粮油质量监测中心高级工程师戴波是专家评委，他在品鉴现场告诉扬子晚报记者，2020年一共有83家大米企业报送产品进行评选，比去年要多，有不少企业是第一次参加这样的品鉴大赛。而且经过专家组评委的评选意见，今年送到现场评选的大米整体质量要比去年的好！

水韵苏米

2020年选送83个样品 食味值综合得分86分以上的有54个

     在评选结束后，江苏省粮食行业协会刘习东会长宣读了获奖名单。刘会长表示，江苏依水而生、因水而兴，江海河湖是“鱼米之乡”的独特资源。考古专家在江苏泗洪境内发现的8300多年前的古稻田遗址证明人类最早驯化稻谷的“发源地”在这里。江苏的大米有历史，有故事。水韵文化和稻作历史的完美结合成为了“水韵苏米”特有的基因。

     在比赛现场，有不少企业是第一次参加这样的评选，苏州市消夏粮仓农业发展有限公司位于美丽的太湖西山岛，建设有高标准农田4000亩。公司负责人告诉扬子晚报记者，参加这样的品鉴大赛，也是和省内其他粮食企业在一起交流学习的机会。

     江苏省粮食行业协会刘习东会长表示，举办品鉴大赛也是一次给企业展示交流的机会。本届“好吃苏米”品鉴大赛选送的83个样品中，通过仪器检测，食味值综合得分86分以上的有54个，占比63%。食味值指标是当今国内外评比好大米的主要指标，江苏大米能够测出这么高的分值，充分证明了苏米的品质，也充分证明苏米品牌建设之成效，为苏米进军高端大米市场提供了有力的支撑。